Lard gras flamand - Un produit régional reconnu.
En Campine, le lard à toujours beaucoup de succès et encore plus le lard gras. Jef Janssens et fils préparent leur lard à l’ancienne avec la viande d’imposants porcs belges de 120 à 130 kg.
Le lard désossé et découenné est massé avec un mélange de gros sel de mer et de sel fin et sèche pendant 8 jours. Ensuite, on rince le sel et on suspend les ventres pour les faire sécher une nouvelle fois. Cela donne de beaux morceaux de lard avec 60 % de graisse blanche et 40 % de viande d’un beau rouge sombre. Jadis, ce lard était l’aliment de base dans toute la Flandre, mais c’est plutôt une exception aujourd’hui. Cette saveur nostalgique retrouve cependant sa place dans la cuisine pure.
Disponible à
V.O.F. Janssens