Saindoux
Le saindoux fait partie de notre patrimoine gastronomique. C’était le beurre du pauvre, mais on l’utilisait également pour conserver la viande fraîche et parfois même comme onguent.
La préparation du saindoux artisanal demande un travail intensif : la panne de porc moulue est bouillie pendant trois heures en remuant constamment. Ensuite, il faut continuer à mélanger régulièrement pendant le processus de refroidissement. Résultat : un mélange homogène onctueux qui se conserve longtemps. Ce long processus donne un saindoux qui n’est pas blanc, mais légèrement coloré. Le saindoux de Jef Janssens est légèrement épicé, avec du sel et du poivre, et sans « kaantjes » (petits restes de lard). Il s’agit d’une excellente graisse de cuisson. Pour le manger sur une tartine, ajouter un peu de sel et/ou du sucre brun. De la nostalgie pure.